Das Rezept für diese scharfe Pilzlasagne nach Ottolenghi findest du auch bei tischwelt.de – ich habe es aus dem Kochbuch Ottolenghi FLAVOUR und für unsere Familie habe ich die folgenden Mengen für 6 Personen verwendet:

750 g braune Champignons
500 g Austernpilze

135 ml Olivenöl (+ für die Form)
60 g getrocknete Steinpilze
30 g getrocknete Wildpilze

2 getrocknete rote Chilischoten (entkernen, um die Schärfe zu reduzieren! Grob hacken)
500 ml heiße Gemüsebrühe

1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1 Karotte
2-3 Datteltomaten
75 g Tomatenmark
130 g Schlagsahne
60 g Pecorino Romano
60 g Parmesan, gerieben

5 g Basilikumblätter, fein gehackt
10 g Petersilienblätter, fein gehackt, + 1 TL zum Servieren
250 g Lasagneblätter (etwa 14 Stück)
Salz und schwarzer Pfeffer

So gelingt’s:
Zuerst den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
Die Champignons und Austernpilze kannst du entweder portionsweise im Mixer fein zerkleinern oder, wenn du es lieber von Hand machst, einfach klein hacken. Die gehackten Pilze mit 3 EL Öl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Verteile die Mischung dann auf einem tiefen, mit Backpapier ausgelegten Backblech (40×35 cm). Röste die Pilze für etwa 30 Minuten auf der oberen Schiene, bis sie schön goldbraun sind – zwischendurch dreimal durchrühren. Du wirst sehen, dass sie deutlich an Volumen verlieren. Danach die Pilze beiseitestellen und die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren.

In der Zwischenzeit die getrockneten Pilze und Chilis in eine große Schüssel geben und mit heißer Brühe übergießen. Lass sie etwa 30 Minuten einweichen. Die Flüssigkeit dann durch ein Sieb in eine andere Schüssel gießen und die Pilze gut ausdrücken, um ungefähr 340 ml Flüssigkeit zu bekommen. Wenn es weniger ist, einfach mit etwas Wasser auffüllen. Die eingeweichten Pilze grob und die Chilis fein hacken – beides getrennt beiseitestellen.

Nun Zwiebel, Knoblauch und Karotte fein hacken (entweder im Mixer oder von Hand) und in einer großen Pfanne oder einem Topf 60 ml Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebelmischung darin etwa 8 Minuten anschwitzen, bis sie weich und goldgelb wird. Die Tomaten fein zerkleinern und zusammen mit Tomatenmark, 1½ TL Salz und 1¾ TL frisch zerstoßenem schwarzem Pfeffer zur Zwiebelmischung geben. Unter gelegentlichem Rühren alles etwa 7 Minuten köcheln lassen. Jetzt die eingeweichten Pilze, Chilis und die gerösteten Pilze hinzufügen und 9 Minuten weitergaren. Versuch, nicht zu oft umzurühren – die Pilze sollen schön braun und knusprig werden.

Nun die Brühe und 800 ml Wasser dazugeben. Sobald es leicht köchelt, die Hitze reduzieren und das Ganze für etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce die Konsistenz eines Ragù alla Bolognese erreicht. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Kurz vor Schluss 100 g Sahne unterrühren und die Sauce noch 2 Minuten köcheln lassen, bevor du den Topf vom Herd nimmst.

In einer kleinen Schüssel den Käse mit den frischen Kräutern mischen. Jetzt kannst du die Lasagne schichten: Zuerst verteilst du ein Fünftel der Sauce auf dem Boden einer runden (Ø 28 cm) oder rechteckigen (30 x 20 cm) Form. Dann ein Fünftel der Käsemischung darüberstreuen und eine Schicht Lasagneblätter darauflegen (falls nötig, einfach ein bisschen zurechtbrechen). Das Ganze wiederholst du noch dreimal, sodass du am Ende mit einer letzten Schicht Sauce und Käse abschließt – insgesamt hast du dann fünf Schichten Sauce und Käse sowie vier Schichten Pasta.

Die Lasagne mit 1 EL Sahne und 1 EL Öl beträufeln, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten backen. Dann die Folie entfernen, die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Lasagne für weitere 12 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Form einmal drehen. Zum Schluss den Grill einschalten und die Lasagne noch 2 Minuten gratinieren, bis der Rand schön knusprig ist. Lass die Lasagne dann noch 5 Minuten ruhen, bevor du sie mit der restlichen Sahne, dem Öl und etwas Petersilie sowie frisch gemahlenem Pfeffer servierst.

Sooooo lecker! Viel Spaß beim Nachkochen!